Tranchieren bezeichnet man richtige und kunstgerechte Zerlegen von Fleisch, Fisch und Geflügel, aber auch von Obst und Gemüse. Beim Tranchieren wird z.B. das Fleisch auf einem Tranchierbrett fixiert, das in der Regel aus Holz besteht.
Beim Tranchieren auf einem Tranchierbrett Olivenholz wird in der Regel ein spezielles Messer oder auch eine Geflügelschere verwendet.
Verarbeitung und Pflege
Die fachgerechte Trocknung ist damit so ziemlich einer der wichtigsten Aspekte, um qualitativ und hochwertige Mörser herzustellen. Geschützt von Regen und Sonne ist die Lufttrocknung die einfachste und älteste Praxis. Dabei sind der Standort, die Stapelung und die Anordnung des Holzes zu beachten. Je sorgfältiger diese Praxis angewandt wird, je besser die Qualität. Falsch behandelt nimmt die Wahrscheinlichkeit für Risse oder Farbänderungen zu. Um den Prozess zu beschleunigen, gibt es heutzutage spezielle Öfen oder Räume, die die Trocknung von der Jahreszeit unabhängig machen und beschleunigen. Damit entscheidet die richtige Trocknung weitgehend über die Qualität des Holzes. Final getrocknet sollte ein Produkt aus Olivenholz im Idealfall lediglich mit Olivenöl eingerieben und behandelt werden!
